Cotoletta alla milanese. I 7 errori madornali da non commettere

7 grandi errori mica nani

La cotoletta alla milanese è il piatto forte della cucina tradizionale milanese. Se seguirete i miei consigli cucinare la cotoletta alla milanese sarà facilissimo ed eviterete i 7 peccati  capitali nella sua preparazione.

Condannati a subire le pene dell'inferno per non aver rispettato i sette comandamenti della cotoletta

Gola.  La cotoletta alla milanese non è quella bistecca sottile ed enorme che si può vedere in molti ristoranti (detta anche "ad orecchio d'elefante" ) ma un particolare taglio di carne non troppo grande e con l’osso {di solito lombata}. 

Ho mangiato un elefante intero, altro che orecchie

Avarizia. La vera cotoletta milanese è di vitello e non  di suino, carne quest'ultima più  economica ma anche più meschina. 

Non si può servire due padroni: bisogna scegliere fra Mammona e la cotoletta

Ira. Prima di impanare, battere la carne appiattendola ma senza farsi prendere dall’ira. Alla fine la cotoletta deve avere uno spessore di 3-4 centimetri

Capito? Battere la cotoletta non è un gioco da ragazzi

Superbia. La panatura della cotoletta è molto semplice e prevede l'uso solamente di uova e pan grattato senza la farina. 

Inutile pavomeggiarsi con la farina

Invidia. Non confondere la cotoletta alla milanese con la Wiener Schnitzel viennese anche se a un occhio poco allenato sembrano uguali. In realtà esse differiscono per origine, ingredienti e preparazione. Non è quindi il caso di scatenare guerre a sfondo nazionalistico.  

Accidia. La cottura deve avvenire solo con il burro chiarificato (cioè con punto di fumo a 180 gradi e non 130 come il burro intero) e non con l’olio di oliva o semi. Non siate accidiosi e fate il vostro dovere: andate all'Esselunga a prendere il burro chiarificato

Persino i bradipi quando si tratta di cotoletta diventano iperattivi e vanno di corsa a comprare il burro chiarificato

Lussuria. La cotoletta si presta a essere consumata in varie occasioni, ma è certamente il cibo più adatto per una cenetta sotto la volta celeste stellata, nel ristorante più romantico della città, con l’amore della propria vita. 

Il tuo bacio ha il sapore della cotoletta, lo adoro